Un programa con un formato muy atractivo, pero con un desprecio desproporcionado hacia la higiene alimentaria y la promoción de las practicas seguras de consumo … un “Salsa rosa” de los fogones… con la salsa algo contaminada…
El titular es duro, incluso puede ser que exagerado … pero con una sociedad que da más crédito a lo que ve en la tele que a lo que sale en el BOE y un programa de “prime time” que además de despreocuparse de las más mínimas normas higiénicas, da pábulo con sus indicaciones a comportamientos sociales peligrosos… cocinados mínimos, uso de productos de dudosa procedencia…no es raro que el siguiente paso sea culpar directamente a MasterChef de alguna intoxicación alimentaria con resultado de muerte. De hecho, esto ya ha ocurrido de forma indirecta, como puede verse en la foto que encabeza el artículo, donde la defensa del Grimaldi, un local Gaditano que presuntamente fue el causante de una grave intoxicación alimentaria, achaca a las enseñanzas del MasterChef el incumplimiento reiterado de las más elementales normas higiénicas de la cocina, al grito de “en MasterChef lo hacen así” … Lo dicho, por acción u omisión… terminará matando gente…veamos las razones
MASTERCHEF TERMINARÁ MATANDO GENTE…. HIGIENE ALIMENTARIA Y TELEVISIÓN … ENEMIGOS IRRECONCILIABLES
La verdad es que la culpa real no es del programa, somos una sociedad compleja y complicada, donde tiene más poder la televisión que la razón y las normas, donde de nada vale lo que diga un juez si los matinales no están de acuerdo o donde el sensacionalismo y el escaso rigor son mucho más atractivos que la coherencia y el buen hacer. Pues en este propicio caldo de cultivo, es normal que formatos como Gran Hermano, Supervivientes y otros, que siendo primos hermanos de estos, como MasterChef, quieren vestirse con un halo de seriedad, rigor y profesionalidad … que acaba confundiendo al público y dando pie a cosas tan descerebradas como la defensa de intoxicaciones alimentarias con el peregrino argumento de “en MasterChef dicen que es así…” A nadie se le hubiera ocurrido decir que mató a su cuñado… porque en la película tal así lo hacían… pero en nuestros tiempos sabemos que las películas y las series son ficción pero creemos erróneamente en una realidad engañosa que nos muestra esta sensacionalista parrilla televisaba, que para más INRI, en el tema gastronómico lleva años ya provocando confusión… a nadie se le escapa que un cocinero-humorista lleva 30 años en antena con una tabla de madera, un paño colgado que al acabar el programa anda y usando “productos de su huerta y huevos de sus gallinas” porque dice que son los mejores ….
De todas formas, y sobre todo para que no parezca que este artículo se queda en el limbo de la inconcreción, expondré las tres razones fundamentales por las que programas como este, empiezan a ser ya peligrosos. Sería más efectivo poder acompañar lo argumentos con fragmentos del propio programa, pero además de complejo sería rápidamente denunciado, no por faltar a la verdad, sino por los derechos del mismo … por tanto las referencias tendrán que ser contrastadas por el lector, pero seguro que no le resulta difícil hacerlo…
- FALTA DE PREOCUPACIÓN Y CONTROL SOBRE CONDICIONES HIGIÉNICAS: en el programa les enseñan de todo… menos a cocinar seguro, no escuchareis ni siquiera un pequeño apartado del programa donde les hablen de condiciones higiénicas básicas, cosas que cualquiera quiere ver en un establecimiento de hostelería: afeitado, pelo recogido, ausencia de contaminación cruzada … ya no hablo de la capacidad del jurado para juzgar y promover buenas practicas higiénicas … ni siquiera hablo de la ausencia de un espacio en el programa donde enseñar y promover dichas pautas … sólo observen un programa y verán pelos sueltos, barbas largas, ausencia de elementos de limpieza higiénica como lavamanos de acción no manual, utensilios comunes, caras que parecen ferreterías …. No digo que nada de este nos cause problemas graves, sólo digo que si no ponen ningún empeño en cuidar lo básico… que debemos esperar de los más específico o complejo…
- PROMOCIÓN REITERADA DE PROCEDIMIENTOS NO CONFORMES CON LA LEY: es quizás lo más peligroso de estos programas, su ejemplo puede más que normativas poco promocionadas o explicadas … son muchos los ejemplos, pero quizás yo resaltaría 3 por su importancia y porque a modo particular más me han escandalizado….
- Vieiras Gallegas sin eviscerar: …lo recuerdo como si fuese ahora mismo, y eso que fue en las primeras ediciones… los concursantes afanándose por eviscerar unas vieiras … y hablando de las bondades del molusco Gallego… en un momento en el que aún estaban recientes las operaciones “Capacho” y “Cataluña”, precisamente sobre vieira ilegal, y mientras los gallegos teníamos que empezar a acostumbrarnos y a saber que toda la vieira que consumíamos y que fuese gallega iba a llegar a nosotros eviscerada … Realmente ese programa no ayudó mucho, y, o bien la vieira presentada para su evisceración no era gallegas o bien, algo que no me gustaría creer, procedía de circuitos furtivos o ilegales … Ahora, después de ver MasterChef, explícale tu a un hostelero que el no puede eviscerar vieira gallega, si allí lo hacían y no pasaba nada…
- Tortilla crudita está mejor: en varios programas, incluso en un especial sobre la tortilla de Betanzos, hablaban sobre el punto del huevo en la tortilla, un punto que no tiene ninguna relación con la normativa y que hace más peligrosos si cabe casos como el del Grimaldi, donde si el producto en origen está complicado, ¡¡se almacena mal y aún por encima no se cocina adecuadamente… la gastroenteritis está servida!!
- Limpiar e higienizar son secundarios: no es algo particular, si no algún que veo reiteradamente en el programa, la limpieza es algo que brilla por su ausencia. Las tablas son lugares donde se cortan infinidad de cosas y para ello sólo se le pasa una bayeta mágica, los cuchillos y cucharas se usan para todo, las manos no se lavan, los vegetales que se consumen frescos no se desinfectan … y ningún miembro del jurado abre la boca para llamarles guarros… es triste pero es así …
- APOLOGÍA DEL CRUDISMO: el “cuanto más crudo mejor” hace años que se ha impuesto en la cocina moderna, no digo que en todos los casos sea peligroso... pero en algunos caso está produciendo graves problemas sanitarios y está contribuyendo a que, por ejemplo España sea el segundo país del mundo con más casos de anisakiasis … y eso tenemos que agradecérselo, por lo menos en parte, a esa manía de que el pescado llegue casi crudo a la mesa, a la vez que alabamos las cualidades del pescado fresco … esta combinación, unida a que consumimos mucho pescado y a que 7 de 10 pescado poseen el parásito… hace que este programa avale la candidatura de nuestro país a superar a Japón en casos de anisakiasis, cuando ellos si que lo comen crudo, pero a sabiendas… como ha5ían nuestros padres en un tiempo donde cocinar era la ultima barrera contra las bacterias, donde la comida alcanzaba temperaturas altas que “destrozaban el plato” según la nueva cocina… pero que a mí, un guiso de pescado, un pescado al horno o una caldeirada… me siguen sabiendo a gloria … sin embargo a los cocineros modernos le ha entrado la manía de no cocinar… como decía Obelix ¡están locos estos romanos!!
Sin embargo, soy de los que creo que se le puede dar la vuelta a la tortilla, y no sólo para que cuaje mejor, que estos programas pueden ser lugares donde la sociedad también aprenda hábitos higiénicos y donde en vez de matar gente, termine salvando vidas. Para eso solo necesitamos rigor, conocimientos y ganas … a los cocineros, en las escuelas de hostelería, lo primero que les enseñan es a actuar siguiendo pautas higiénicas … pues estos programas sería un extraordinario lugar para promover y fomentar una sociedad más higiénica y más segura … sólo hay que observar como en otros países, con condiciones higiénicas más comprometidas, utilizan los medios de comunicación ye incluso las escuelas para trasladar pautas higiénicas de desinfección, de control de residuos, de comportamientos higiénicos …mientras nosotros hacemos todos lo contrario.. y es que no hay peor ignorante que el que se cree sabio…
Antonio Fontenla Martínez
Calidaria - Formación y Calidad Alimentaria
