La vieira es un emblema de nuestra tierra, Galicia, un molusco exquisito… pero que a la vez ha dado muchos quebraderos de cabeza a un sector, el del mar, que ve con preocupación como sacuden el sector de forma periódica, notorios escándalos en la prensa que ponen en entredicho ya no sólo la calidad del producto, sino lo que es más importante… la seguridad en su consumo. Quien no recuerda operaciones como Cataluña o Capacho, tan dañinas para los implicados como para el sector. Y no creamos que es un problema sólo de los operadores que se ocupan de este molusco, la afamada vieira gallega, estos escándalos tienen sus efectos en todo un sector que se ve sacudido por una vorágine de desconfianza y recelo por parte del consumidor hacia todo el grueso de nuestros productos del mar, lo que suponen importantes pérdidas económicas; o lo que es aún más peligroso, un deterioro importante de la imagen de un producto, nuestro marisco gallego, que es aprovechada por competidores directos para engranar su campaña mediática de descrédito y difamación, que aumenta el daño y la desconfianza de un consumidor más armado de miedo que de información. Países como Italia o Francia no dejan pasar la oportunidad de aprovechar los pocos escrúpulos de unos pocos para poner en duda la calidad, el esfuerzo y el cariño que nuestros hombres y mujeres del mar aportan a nuestro marisco.
DIFERENTES ARTICULOS DE PRENSA DONDE, DESDE EL 2008, Y AÚN EN LA ACTUALIDAD, SE PONE EN DUDA LA SEGURIDAD DEL MARISCO GALLEGO POR ESCÁNDALOS DERIVADOS DEL CONSUMO DE VIEIRA ILEGAL Y CON TOXINA.
Llegados a este punto, todos tenemos que arrimar el hombro, para que unos pocos no acaben con la riqueza de todos los Gallegos, cada uno desde su lugar, pero todos remando en la misma dirección… Los mariscadores y marineros deben entender que los cierres, las vedas y los procesos de depuración son necesarios para garantizar la viabilidad del recurso y la seguridad alimentaria del producto, la administración debe estar vigilante y sobre todo hacer una labor de concienciación constante y eficiente… y el consumidor debe estar tranquilo, porque, si consume productos en establecimientos autorizados, la calidad y salubridad del producto Gallego está muy por encima del resto de productores, entre otras cosas, porque tenemos uno de los sistemas de control e inspección más estrictos y concienzudos de los países de la Unión Europea.
Y entonces… ¿cómo surgen los problemas? Podríamos cargar las tintas sobre un sector del mar, que sus equivocaciones también comete, o sobre los consumidores y restauradores, unos descuidados y otros sin escrúpulos que no respetan los canales de distribución y, por pensar que mas directo del mar es mejor o bien por diferencias económicas, acaban poniendo en riesgo a sus familias o a sus medios de vida… pero no nos llevemos a engaño, ese no es el origen de todos los males, la avaricia y la despreocupación de hosteleros y consumidores son causas meramente circunstanciales. La causa principal, y que subyace detrás de todos estos aspectos, no es otra que algo tan triste como real… la ignorancia, o para ser menos duros el desconocimiento… Es triste decirlo, y más triste aún tratándose de Galicia… pero los que trabajamos en el sector nos percatamos de que, vecinos y profesionales, siguen pensando que lo único que se le quita al producto en la depuración son las arenas, o lo que es peor aún… las toxinas…. O que las vieiras, aunque sean de furtivos… con extraerles lo negro ya se comen sin problema alguno …y no estamos hablando de simples vecinos que, de forma particular y esporádica, se arriesgan al consumo de producto comprado directamente a productores furtivos… sino de personas que realizan o pretenden realizar su actividad laboral en el ámbito del marisco… y esto… ya empieza a ser triste … Y solamente hay un responsable directo, que no es otro que la administración. Una administración que se pone de perfil y permite por omisión y dejación de funciones que estos “falsos mantras” sobre los moluscos sigan pululando de boca en boca y de blog en blog…porque no existe ningún elemento de referencia fiable y con un mínimo de rigor en el que ampararse e informar a unos consumidores que se mueven en el pantanoso área del miedo y la tradición… lo único que encontraos de la Consellería del Mar, son notas de prensa, puntuales y a raíz de algún escándalo, solicitando responsabilidad a los consumidores y al sector….
Lo que ya es más triste es que la propia administración de pábulo a esas falsedades e incluso las promocione… No, no estoy loco… es triste … pero real … Amparado por el propio dominio de Xunta.gal, en una página, deondesenon.xunta.gal, que debiera servir para poner en valor la marca PescadeRias … y por tanto nuestro producto … podemos leer algo como esto cuando habla de la vieira:
"Es siempre recomendable quitarle el hepatopáncreas (la zona más oscura del cuerpo del animal), única parte en la que puede acumular toxina."
¿Cómo que es recomendable quitarle el hepatopáncreas… si toda la vieira Gallega nos llega eviscerada… y gran parte del año congelada…. ¿Acaso estamos favoreciendo la vieira foránea o dando trucos a aquellos que la compren de forma ilegal? Y ya, el colmo de los colmos, es que diga que el hepatopáncreas es la UNICA ZONA DONDE SE ACUMULA TOXINA … ole sus huevos … explícale tu ahora a los vecinos del Salnés o de Ferrol que la costumbre de coger vieira “de contra a parede” (ilegal) y eviscerarla en sus casas no es seguro… explícales tu ahora que así solo garantizan eliminar el 80% de la toxina pero que dependiendo de la cantidad que tengan en origen el riesgo aun puede ser muy alto… explícale tu a los hosteleros que comprando vieira ilegal están poniendo en riesgo la salud de sus clientes y el futuro de su negocio… si total ellos le quitan el hepatopáncreas y “esa es la única zona donde se acumula toxina”…. Y tu puedes decir misa pero es tu palabra contra una web que tiene el logo de la Xunta y la Consellería por cuenta esquina hay…
Tócate los… escribo desde la tristeza y la indignación de alguien que todos los días, en cada curso, en cada charla, se preocupa por explicar de forma clara y real estas cosas, con el fin de ir introduciendo conceptos acertados en una sociedad llena de falsas creencias… que intento involucrar a mis alumnos en la necesidad de CONOCER para defender nuestro sector y nuestro marisco…que me preocupo por escribir artículos para trasladar de forma comprensible conceptos como la depuración (enlace) o este mismo caso para explicar la extrañeza de que solamente se puedan encontrara vieras gallegas evisceradas (Sólo hace falta poner en Google vieira Gallega toxina … y ver cual es el primer enlace que nos aparece…) … de que vale todo esto si la propia administración echa por tierra el trabajo de algunos por su total despreocupación … dejando esta labor de información en manos de algunos que tienen más intereses que interés …
Falta educación, desde los más peques… e información clara y real al consumidor… y ha de ser la administración la que oferte esta información de forma clara, cercana y efectiva… o que por lo menos no participe en este baile de desinformación, como es el caso, en el que al final, el que más pierde es el más afamado de nuestros productos el Marisco Gallego …
Lo digo como lo pienso… creemos que el enemigo está fuera, que son los competidores de nuestro producto los que nos hacen daño… y al final nosotros somos nuestro peor enemigo… utilizando un dicho de la tierra… “Estamos cercando la finca de maíz… y dejamos al jabalí dentro…”
CONCLUSIONES Y ACLARACONES:
- Galicia cuenta con el marisco de la mejor calidad y más seguro del mercado, su control, el volumen analítico y el cariño que los gallegos ponemos en cada eslabón del proceso lo garantizan.
- No siempre directo del mar es mejor… algunos productos necesitan ciertas transformaciones o procesos (depuración, evisceración, congelado, etc.) para conseguir asegurar su calidad y garantizar su salubridad.
- Los procesos realizados al molusco no disminuyen para nada su calidad y sabor, e incluso en algunos casos los potencian.
- Consumir marisco fuera de los cauces legales puede suponer un riesgo importante al no estar sometido a control, analítica ni procesado alguno, lo que puede derivar en intoxicaciones a corto o largo plazo.
- Tenemos el mejor producto del mundo, nuestro marisco, debemos entre todos protegerlo, potenciarlo y evitar que algunas personas sin escrúpulos jueguen con el futuro de todos los gallegos.
Antonio Fontenla Martínez
Calidaria - Formación y Calidad Alimentaria
