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lECHE

La leche, y en nuestro país especialmente la de vaca, es un elemento fundamental en nuestra dieta que aporta nutrientes fundamentales para el crecimiento y el mantenimiento de las funciones vitales. A Nadie se le escapa que una dieta rica en leche, bien directa o indirectamente a través de derivados lácteos, es beneficiosa para nuestro organismo. Esta necesidad de poner en el mercado un producto accesible, económico y estable ha producido un espectacular avance en la producción, manipulación y distribución de la leche, permitiendo que productos que antes duraban pocos días permanezcan meses en nuestras despensas sin necesidades de almacenamiento demasiado exigentes.

Esto ha producido que alrededor de la leche aparezcan diferentes bulos o se hayan escondido importantes verdades que creemos importante aclarar al consumidor. En este artículo trataremos de explicar el proceso de tratamiento de la leche desde su ordeño hasta que llega a la mesa para que el lector tenga una idea clara y sencilla del proceso tecnológico de producción.

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Nadie duda de la calidad y reconocimientos que tienes nuestros productos del mar, Galicia es sin duda un referente en los mercados nacionales e internacionales en cuanto a calidad y control de los mismos. Sin embargo, y a pesar de los esfuerzos de las administraciones, entran productos en los canales de comercialización saltándose los controles y pautas establecidas por la legislación. Esto, además de suponer un fraude y un agravio para los extractores y productores, supone en muchos de los casos un riesgo alto para la salud del consumidor.

El caso de las vieiras es quizás un caso muy peculiar, la vieira en Galicia es un símbolo, tanto que su concha es tan identificativa de nuestra Comunidad como nuestra bandera, sin embargo no es posible conseguir que llegue a los mercados vieira "fresca" directamente del mar. Esto provoca confusión y contrariedad al consumidor, que entiende que un marisco ha de ser consumido casi directamente del el mar, y no comprende como durante gran parte del año sólo se puede consumir vieira Gallega congelada, y en la época de extracción, que no dura más que unos pocos meses, la vieira que nos llega viene previamente transformada , eviscerada y envasada en una planta previa su venta.

Intentaremos en este artículos explicar de forma sencilla la causa por la cual ocurre esto y cuales son los peligros de consumir productos al margen de los controles establecidos por las administraciones.

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La mayoría de los vegetales que consumimos, sobre todo aquellos que se venden en fresco o a granel, sin envasado previo, pueden contener distintos tipos de contaminantes que pueden afectar de forma más o menos importante al ser humano. Estos contaminantes pueden ser de típo físico(Tierra o restos de las zonas de cultivo), de tipo químico (Asociado al mal uso de pesticidas), de tipo bacteriano como  Listeria, Salmonella, E-Coli, etc (Asociado al cultivo en tierra y al uso de aguas no controladas para el riego, además de la presencia de animales en los lugares de cultivo) y de tipo  parasitário y vírico en menor medida.

Toda esta contaminación hace necesaría un lavado profundo y eficiente de los vegetales para evitar nuestra contaminación, máxime de aquellos que consumimos en crudo y sin ningún tipo de tratamiento térmico que pueda matar o acabar con los microoganismos.

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La aparición de la nevera, proveniente de las antiguas fresqueras, fue un enorme salto en la conservación doméstica de los alimentos, propiciando el alargamiento de los tiempos de conservación de productos que antes tenían que sufrir otros sistemas de conservación incluso para cortos espacios de tiempo. 

En la actualidad es un elemento indispensable en todo hogar, lo usamos como almacén de diferentes productos, que por su sensibilidad o peligrosidad requieren conservación en frío. Algunos productos, a temperaturas inferiores a 5ªC,  pueden mantenerse en buen estado durante semanas, sin embargo a temperatura ambiente su vida útil no pasaría en muchos casos de las 24 horas. El caso es que este elemento esencial para la buena conservación requiere del cumplimiento de algunas reglas básicas para garantizar la seguridad de lo que almacenamos en su interior. Este será el objetivo de este nuevo artículo de Calidaria.com.

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Los alimentos son productos que poco a poco van perdiendo sus cualidades, a veces hasta el punto de hacerse dañinos para el que los consume. Los alimentos a granel o que vemos directamente, es a veces sencillo determinar cuando son aptos o no aptos para su consumo, y esta decisión a veces no sólo responde a niveles de higiene o contaminación sino a niveles de calidad, sobre todo culinaria; sin embargo los productos envasados deberán marcarnos una fecha determinada que indique su idoneidad de consumo. Es en este punto cuando se crean diferentes confusiones, que, en la medida de lo posible, intentaremos descifrar en este artículo.