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El guante, a pesar de la extendida imagen de higiene, ha demostrado ser un importante enemigo en la manipulación higiénica de los alimentos. Constituyendo en muchos casos un origen de contaminación directa o bien un importante vehículo de contaminación cruzada.

Si os preguntan un elemnto indispensable para el manipulador de alimentos, un alto porcentaje de la sociedad indicará que los guantes son extrictamente necesarios, o que su uso garantiza una higiene mucho más eficaz ... Sin embago ¡¡¡ Nada más lejos de la realidad!!! ¡¡¡ El guante se ha convertido en enemigo de la higiene de nuestros aliementos!!!

Tablas de Corte

 

Una de las preguntas que a menudo nos hacen es si las tablas de cortar pueden ser de madera, y qué precauciones y mantenimiento hay que tener con ellas. La primera pregunta tiene fácil respuesta, si bien la madera no está prohibida totalmente en restauración si que es poco aconsejable su uso, primero por su carácter poroso y su capacidad para absorber contaminación, y segundo por la dificultad que presenta para su limpieza. Sin embargo desmenuzaremos en este artículo las diferentes precauciones y consejos con las tablas de corte:

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Son muchas las dudas que nos surgen sobre uno de los productos más usados en la cocina, el huevo. Su versatilidad y el ser una proteína económica lo convierte en pieza clave de casi todas las gastronomías de los diferentes países.

Sin embargo a nadie se le escapa el peligro que conlleva y lo delicado de su manipulación y almacenamiento, siendo el causante de un gran número de intoxicaciones alimentarias gracias a las diferentes enterobacterias que, sobre todo, atesora en su cáscara. Por eso nos parece importante abordar el aspecto del lavado de los huevos, con el fin de que tengáis en cuanta los diferentes problemas que esto puede acarrear.

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Uno de los bulos más extendidos en alimentación envasada es el de los cartones de leche que se retratan térmicamente hasta en 5 ocasiones, o incluso en algunos artículos más, basándose en la numeración que tiene o falta en el fondo de los cartones. Queriendo indicar que cada vez que el producto caduca se vuelve a retratar y esto es TOTALMENTE FALSO!!!

Cada día es más común ver en los supermercados como la gente da la vuelta a los envases en busca del numero mágico y rebusca para llevarse los menos "retratados", es más en algunas estanterías los que tienen o les falta el número 1 son los más codiciados. Tenemos tan asimilado este bulo que incluso cuando nos llevamos a casa una leche con 5 "tratamientos térmicos" nos sabe hasta peor!!

Esto además de totalmente incierto resultaría ilegal, ya que no se permite el retratamiento térmico de la leche. Si embargo para que queden más tranquilos trataremos de explicarles importancia o el significado de esos número que a algunos consumidores traen por el camino de la amargura.

 

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DEPURANDO NAVAJA - DEPURADORA  "MARISCOS LAUREANO"

Cuando se piensa en moluscos se nos vienen a la cabeza las mareas rojas y las toxinas, y es un error bastante común, asociar el proceso de depuración a esta causa. Nada más lejos de la realidad, a día de hoy es imposible, con los metodos actuales de depuración, eliminar las toxinas de los bivalvos. Evitamos la llegada de toxinas al consumidor final gracias a los controles efectuados en los bancos y bateas, controlando en todo momento el nivel de contaminación y cerrando la extracción en cuanto supere el limite determinada para cada toxina, un limite que ni siquiera causaría problema alguno a personas especialmente sensibles, como ancianos, niños o enfermos. Es por tanto importante aclarar que el proceso de depuración para nade elimina las toxinas de los moluscos!!!

Sin embargo el proceso de depuración, a pesar de no afectar a las toxinas, es crucial para garantizar la seguridad alimentaria de los moluscos que consumimos; y esta importancia queremos dejarla clara con este artículo.