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Durante los últimos meses la palabra alérgenos ha sido la gran pesadilla de muchos hosteleros; la falta de información, la agresividad de los comerciales y desinformaciones malintencionadas , no han ayudado a la aplicación del principio normativo del Reglamento Europea 1169/2011 y con bastante posterioridad del Real Decreto 126/2015. Una norma que debiera ser un primer paso en el largo camino de la hostelería hacia en reencuentro con el cliente alérgico.... se ha quedado en un cumplimiento, más o menos acertado, de la misma... o en muchos casos un incumplimiento total ante la inseguridad proporcionada por los diferentes actores.

Ha sido sin duda una oportunidad perdida para los alérgicos y, sobre todo, para los restauradores.  Provocando entre ambos un mayor recelo y desconfianza mutua, de los primeros, los alérgicos, porque ven que este esfuerzo normativo que parecía un rayo de sol, no ha servido para encauzar la solución de su problema, y de los segundos, los hosteleros, porque han visto en estas personas un incordio para desarrollar su actividad habitual .... desgraciadamente han visto un problema donde realmente había una oportunidad...

En este artículo intentaremos mostrar, sobre todo al mundo de la hostelería, la importancia que tiene tener en cuenta este creciente sector de la población, remarcando sus ventajas y en algunos casos aclarando aquellos inconvenientes que la falta de conocimiento hace insalvables. Esperemos con ellos ayudar a reconciliar dos elementos que nunca debieron pelearse, los alérgicos e intolerantes tienen  derecho a disfrutar de los grandes profesionales de la hostelería y restauración con los que cuenta nuestro país, y estos deben demostrar su valía en estos pequeños e interesantes retos que la profesión les plantea.

 

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Calidaria colaborará este 2015 con la "Festa do Marisco do Grove", quizás la fiesta gastronómica más importante de Galicia y de España, en la elaboración de un Protocolo de Información y Gestión de alérgenos, con el fin de dar cumplimiento al Reglamento 1169/2011 y al RD 120/2015, que marcan de forma clara la obligatoriedad de informar al consumidor de productos listos para su consumo, sobre diferentes aspectos, entre ellos, los alérgenos de declaración obligatoria presentes como ingredientes de los alimentos dispensados.

A pesar de la gran confusión existente en este aspecto, es de celebrar, que una fiesta pionera en muchas cosas, lo sea también de la protección a los alérgicos y el cumplimiento de la norma antes indicada.  pequeños detalles y esfuerzos como este son los que hacen que la Fiesta del Marisco de O Grove sea un referente gastronómico, cultural y social, ya no sólo e Galicia sino a nivel Nacional e internacional. Los cientos de miles de visitantes que año tras año llenas la plaza del Corgo son el mejor aval de una fiesta que este año 2015 cumple su 52 edición.

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Ya es obligatorio cumplir la Normativa Europea que obliga a informar sobre los alérgenos en Hostelería y Restauración, el Reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, bares, restaurantes, cafeterías, comedores colectivos, taperías, hoteles y todo establecimiento que ofrezca productos elaborados envasados o no, debe tener un sistema que le permita informar a sus clientes sobre los posibles alérgenos presentes en nuestros platos o productos.

Si bien la normativa puede resultar un pequeño incordio para el sector, su necesita radica en el alto grado de afectación de las alergias e intolerancias alimentarias en la Unión Europea, siendo por tanto un sector creciente y con necesidad de protección efectiva.

En este artículo trataremos de dar respuestas a algunas de las preguntas más habituales propuestas por nuestros propios clientes, preocupadas ante la falta de información fiable sobre esta nueva Ley de Alérgenos, como popular mente se le llama.

 

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"DECRETO 125/2014, do 4 de setembro, polo que se regula en Galicia a venda directa dos produtos primarios desde as explotacións á persoa consumidora final"
 

El 20 de octubre entró en vigo el decreto Gallego que regula la venta ddirecta de los productores primarios al consumidor final. Este decreto viene a regular la venta local y de proximidad recogida en el Paquete de Higiene, con el fin de dar cobertura y control a una actividad habitual en neustra comunidad autónoma.

este decreto permite dar cobertura legal a una actividad, pero enmarcandola en un sistema de registro y control básico con el fin de poder garantizar un mínimo control de la actividad y mejorar su imagen y salubridad.

Sin embargo existen muchas dudas y aspectos que merece la pena ver de forma más detallada para poder enterder que es lo que realmente puede realizar un productor primario con sus productos.

 

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Es conocida la creciente preocupación de la sociedad, y de las autoridades sanitarias, por el aumento de casos de alérgicos a diferentes tipos de alimentos, hasta el punto de legislar con el fin de proteger y salvaguardar la salud de aquellos con unas necesidades especiales de control y cuidado en sus comidas.

Es una normativa europea, el Reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, del 14 de outubre del 2011 el que viene a dar solución a esta problemática y que busca salvaguardar el derecho que tiene el consumidor de saber realmente si lo que está comiendo puede suponer un riesgo para su salud.

Esta normativa responde a las necesidades de un etiquetado completo y eficiente, pero tombién responde a la necesidad de aquellos clientes de establecimientos de comidas preparadas: restaurantes, bares, cafeterías, caterings, etc. que son amparados a través de esta normativa, y supondrá un cambio importante en la hostelería tras la finalización del periodo de moratoria, el 13 de Diciembre del 2014. En este articulo intentaremos esbozar la normativa y aclarará ciertos conceptos y temas que están creando confusión en el sector.