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La aparición de la nevera, proveniente de las antiguas fresqueras, fue un enorme salto en la conservación doméstica de los alimentos, propiciando el alargamiento de los tiempos de conservación de productos que antes tenían que sufrir otros sistemas de conservación incluso para cortos espacios de tiempo. 

En la actualidad es un elemento indispensable en todo hogar, lo usamos como almacén de diferentes productos, que por su sensibilidad o peligrosidad requieren conservación en frío. Algunos productos, a temperaturas inferiores a 5ªC,  pueden mantenerse en buen estado durante semanas, sin embargo a temperatura ambiente su vida útil no pasaría en muchos casos de las 24 horas. El caso es que este elemento esencial para la buena conservación requiere del cumplimiento de algunas reglas básicas para garantizar la seguridad de lo que almacenamos en su interior. Este será el objetivo de este nuevo artículo de Calidaria.com.

Divideremos las recomendaciones ne varios apartados para facilitar su comprensión, pero el cumplimiento de las mismas ha de ser un todo coordinada que garantiza la salubridad de nuestros alimentos.

 

TEMPERATURA

  • Mantener los alimentos correctamente refrigerados en la nevera. El frio ralentiza el crecimiento de bacterias. A temperaturas entre 5 ° C y 63 ° C ('la zona de peligro'), las bacterias en los alimentos pueden crecer hasta un punto que lo convierten en un riesgo potencial  pudiendo ocasionar enfermedades.

  • Mantenga el refrigerador a 5 ° C, o por debajo.

  • Coloque un termómetro de nevera en el estante inferior, por encima del cajón de las verduras y verifique la temperatura una vez por semana.

  • Los números en el termostato de la nevera no necesariamente muestran la lectura de la temperatura, Revise el manual de usuario y use un termómetro para verificar la temperatura.

  • Mantenga la nevera cerrada, ya que la temperatura se elevará si la puerta se deja abierta.

  • No supere la carga máxima de la nevera, ya que esto puede detener el aire frío de libre circulación y la nevera no puede mantener los alimentos refrigerados adecuadamente.

  • No introduzca alimentos calientes en la nevera, ya que esto puede aumentar la temperatura del frigorífico.

 

ALMACENAMIENTO

  • Evitar la contaminación cruzada. Es muy importante evitar que los gérmenes de alimentos crudos se extiendan a alimentos listos para comer.

  • Almacenar alimentos listos para comer tales como queso, yogurt, carnes cocidas y sobrantes en los estantes, medios y superiores.

  • Poner carne cruda, pescado y aves de corral en envases sellados en el estante inferior para que no se toquen entre sí o goteen sobre otros alimentos.

  • Guardar las sobras en la nevera antes de las dos horas siguientes a la elaboración y comerlas en los tres días siguientes.

  • No coma alimentos después de su fecha de caducidad porque podría no ser seguro.

 

TIEMPO DE CONSERVACIÓN EN NEVERA

TIEMPOS DE CONSERVACIÓN RECOMENDADOS PARA LOS ALIMENTOS EN NEVERA

(Guia Práctica de Higiene y Seguridad Alimentaria para el Consumidor - generalitat Valenciana)

 

LIMPIEZA E HIGIENE

  • Limpie el refrigerador con regularidad, especialmente el tirador de la nevera, estantes y compartimientos de almacenamiento.

  • Lave todas las superficies con agua tibia y jabón, luego enjuague.

  • Seque bien las de superficies secas con un trapo limpio o  con papel de cocina.

  • Limpie los derrames inmediatamente.

  • No utilice nunca productos de limpieza que pueden dejar sabor en los alimentos o dañar el refrigerador.

  • Revise por lo menos una vez por semana, si los alimentos han superado a la fecha de “consumo preferente”  o “fecha de caducidad” y tírelos

 

Fernando Santiago Ríos

Calidaria - Formación y Calidad Alimentaria

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